Pagbabalik sa tradisyonal na pagluluto at pagkaing malusog at nakabubusog ngayong 2014.  Iyan ang tagubilin ng koponan ng University of St. LaSalle (Bacolod City) sa nakaraang 3rd Tabu-An Annual Western Visayas Ilonggo Heritage Cooking

Competition kung saan nakuha nila ang 3rd Place para sa Diners Choice Award, 3rd Place para sa Best in Appetizer at 3rd Place para sa Best in Main Course.

Kahit 3rd place lamang ang nakuha nila, naging mahigpit ang labanan sa pasarapan ng pagkain.  Dahil para sa akin, unique at healthy ang alay ng koponan ng mga University of St. La Salle, Bacolod.

Pinagsama nila ang iba’t ibang lasap at timpla mula sa appetizer na Hinanggop nga Balinghon nga may Rabanos kag Marguso o Sun Dried Anchovywith Radish and Ampalaya Salad.

Sa isang kagat, pinaghalo ang tamis at pait, lutong at lambot, sarap at sustansya. Para sa main course, isang kakaibang adobo ang alay nila: Ang Inadobo nga Pato o Duck Adobo!

At para sa minatamis, tampok ang paborito ng lahat, Gindulce nga Ubekag Ginsuman nga Balinghoy sa Pinulot nga Paho o Candied Purple Yam and Cassava Cake with Honey Mango Sauce! Saan ka pa, halayang ube na, cassavacake pa?

Sa pagkakataong ito, ating balikan ang ating mga kinagisnang lutuin, mga tradisyonal na pagkain na gamit ay katutubong sangkap.

Tayo na at subukan ang mga recipe na alay ng koponan ng University of St. La Salle (Bacolod City) na binubuo nina Victor Javellana, Kingslee Tabino, Christian Gaspay, Steve Yeo, Manuel Cuadra, Ritz Lazarito, Gerald Brylle Flores, at Ms. Julie Cortez, ang kanilang coach. Namit, gid!

(Editor: May tanong, reaksyon o komento ka ba sa artikulong ito?
May nais ba kayong ipasulat o ipatalakay sa Bandera?  I-text ang pangalan, edad, lugar at mensahe sa 09178052374.)

APPETIZER
Hinanggop nga Balinghon nga may
Rabanos kag Marguso (Sun Dried Anchovy with Radish and Bitter Melon Salad)

Ingredients
50 gm balingon (dilis), 1-inch long
1 amargoso, medium, sliced
1 rabanos, thinly sliced
2 tomatoes, thinly sliced
1 red onion, thinly sliced
1 c vinegar/sinamakSalt, sugar and pepper to taste
1 stalk scallions, thin diagonal cut

Procedure
In a wok, stir balingon with rock salt and pan-fry over medium heat untilcooked. Discard salt. In a mixing bowl, combine vinegar/sinamak, salt, sugar andpepper to taste. Mix all the vegetables and balingon and garnish with scallions.

MAIN COURSE
Inadobo Nga Pato (Duck Adobo)

Ingredients
1 whole duck, dressed (about 2 kg)
4 head garlic, crushed
400 g red onions, sliced
250 g carrots
1 pineapple, medium
1/2 c brown sugar
6 bay leaves
5 tsp peppercorn, crushed
3/4 c vinegar
1/2 c soy  sauce
Atchuete oil
Salt, sugar and pepper to taste

Procedure
Dress the duck and clean well.
Put in a large pot and mix all the ingredients.
Cook over high heat, when it begins to boils, lower the heat to medium. Continue cooking until duck is tender, for about an hour.
Drain the the duck from the remaining liquid (save liquid for saucelater) and fry until golden brown. Carve/
debone duck. Set aside.
Adjust the seasoning of the sauce.
Add atchuete oil for desired color.
Add the duck and simmer for 5 minutes.

DESSERT
Gindulce nga Ube kag Ginsuman nga Balinghoy sa Pinulot nga Paho (Candied Purple Yam and Cassava Cake with Honey Mango Sauce)

Ingredients
For the Ube
1 kg Ube
1 can condensed milk
80 g powdered milk
1 tbsp vanilla
75 g Star margarineBrown sugar to taste
Violet food color (optional)
200 grams pinipig, roasted

For the Cassava
1 k cassava
250 g gata
5 c water
400 g white sugar
1 butong for the Honey – Mango Sauce
1 mango, diced
2 tbsp honey
1/2 c calamansi juice

Procedure
Ube
Combine mashed ube, the condensed and powdered milks,
margarine, and vanilla in acarajay.
Cook over low fire until thick, stirring constantly to avoid scorching.
Add ube foodcolor (optional) and brown sugar. Cool.
Cassava Suman
Mix in bowl and cook over low fire until cooked.

Honey – Mango Sauce
Cook honey and mango over medium heat until it becomes a little thick. Stir in calamasi juice.
Remove from heat.

The post Healthy cooking ngayong 2014! appeared first on Bandera.

BRITANIA Islets in San Agustin, Surigao del Sur is slowly but surely becoming a popular destination for tourists. Despite the rough roads going to this hidden paradise, it’s smooth sailing once you see the pristine beaches and the refreshing sights.

Ironically, touristsare required to pay P25.00 for two persons at the entrance gate near the public elementary school but, still, the rocky road has not improved through the years.

On the bright side, the difficulty of going to San Agustin makes it more sweeter to reach the  eight islets: Britania, Boslon, Hagonoy, Hiyor-hiyoran, Tagoan, Panlangagan and Naked Island (White Beach).

Among the eight Boslon, Hagonoy and Naked Island are most frequently visited by tourists. You can swim and eat your baon at Boslon and Hagonoy because of their wide white beach area.

Although it has no trees, you can also drop by the Naked Island to take pictures but be sure to leave the island before the big waves come in the late afternoon.

Motorized boats can be hired that can carry as many as 20 persons for a rental fee of P1,500 only. The boatmen, mostly locals, will have to pay the municipal government a fee of P35 per trip.

Tourists are advised to come to Britania early in the morning to have enough time to visit more islands. There are three beach resorts in Britania – La Entrada (owned by the Alamedas), McArthur’s Place and Arena Blanca.

There are also boats owned by the locals. One of them is MB Junus operated by Meriam Ayson (CP no. 0948-9985852) and her mother Albina (who is the only owner allowed to bring tables and chairs for rent at P150 in Boslon).

They have a sari-sari store that also offers almost everything a tourist needs including dine-in food, cellphone loads and souvenir items.

MB Junus, however, is owned by former Britania Barangay Captain Lolito “Boylads” Ladanan, whose wife Bebs is the daughter of the late and former San Agustin Mayor Eufenio Daronday.

The Darondays own the claimant rights of the Britania Islets and has been paying the tax since 1958. In fact, the Ladanan couple built a house with a comfort room at Boslon Island in 2000 to prove that they are the rightful owners of the place.

But their house was demolished upon the order of a government official who was against the political plan of Ladanan. Still, Ladanan won as barangay captain of Britania.

He also won as a Sangguniang Bayan member and became the chairman of the tourist, trade and infrastructure committees. Ladanan was able to convince the squatters at the beach area to be relocated in an area near the school.
It made the Britania beach what it is today.
Ladanan opened the tourism business in 2010 and turned the local fishermen to become boatmen and guides for tourists.
Ladanan, a former international band singer, is now not into politics but still continues to help Britania by selling the place.

He now manages the DMI Villas owned by the late Engr. Dionisio Ines located beside the Arena Blanca resort. However, there is still more room for improvement in Britania to lure more tourists.

On top of their list is the construction of concrete roads. One suggestion though: Boslon, Hagonoy and Hiyor-hiyoran islets need comfort rooms and other basic amenities.

Tourists are also advised not to throw or leave their garbage behind especially plastics and bottles.The local government under Mayor Nicnic Alameda, MD must first inform or hold required short briefings on the tourists before they are allowed to go to the islands to remind them on the rules.

Among them is not to bring or to take anything but only pictures and do not urinate or make vandals especially at the big rocks. Some tourists even toke away corals and bonsais from the islands.

For now, the Britania Islets has made itself known to tourists and nature lovers. But it the people here really want to attract more visitors, they need to keep the place clean and protect the place from vandalism and destruction.

Britania can be reached in San Agustin, Surigao del Sur by bus or van from Davao City or Butuan City.

Calamity fails to dampen Ati-Atihan, Dinagyang

ILOILO CITY— Supertyphoon “Yolanda” (Haiyan), which pummelled Iloilo and Aklan, among other provinces, in November, has failed to dampen preparations for the Ati-Atihan festival in Kalibo and the Dinagyang in Iloilo City, which are held in January in honor of the Holy Child Jesus.

At least 25 tribes will join the Ati-Atihan in Kalibo, Aklan’s capital, on Jan. 18 and 19. The tribes will vie for P704,000 in prizes in five categories, according to Lalaine Nam-ay of the Kalibo Sto. Niño Ati-Atihan Foundation Inc. (Kasafi).

Eight tribes will compete in the Big Tribe category, five in the Small Tribe category, seven in the Balik-Ati and five in the Modern categories.

The number of participating tribes this year is fewer than the 30 that joined the festival last year. Some of the tribes backed out due to financial constraints.

Some lost their costumes to the supertyphoon, according to Nam-ay. Yolanda destroyed many houses and other structures in Aklan.

Festival organizers, however, have maintained last year’s prize kitty and subsidies to the competing tribes totalling P812,000.
Hotels in Kalibo and neighboring towns are fully booked.

Many guests will stay in local homes, according to Nam-ay. Aside from the contests, the Kalibo Ati-Atihan is also famous for its spontaneous street dancing.

Revelers freely dance with the competing tribes whose members are representatives of private companies, families, barangays, towns and schools.

The Ati-Atihan is considered the merriest among the Sto. Niño festivals, which include Iloilo’s Dinagyang on Jan. 26, and Cebu’s Sinulog on Jan. 19.

The Ati-Atihan traces its roots to the 13th century as a pagan ritual of the Aeta people. In the 18th century, it was transformed into a Christian celebration of the baptism of 1,000 inhabitants of Kalibo by a Spanish priest.

The name of the town is said to have been derived from “Isa ka Libo,” referring to those first baptized. Organizers of Iloilo City’s Dinagyang festival also expect thousands of tourists for the weeklong festivities peaking on Jan. 25 and 26.

Ben Jimena, city tourism officer, said at least 10 tribes would compete in Dinagyang’s Ati tribe contest and 11 in the Kasadyahan regional cultural presentation.

According to Jimena, the Kasadyahan festival will not be a competition of performances like last year because of the limited budget for prizes.

He said groups joining the Kasadyahan, coming mostly from Iloilo and other provinces, have asked for bigger subsidies due to the impact of the typhoon.

The northern towns of Iloilo were also hit hard by the supertyphoon along with northern Antique and Capiz. Tribes in the Ati contest will receive P320,000 from the Iloilo Dinagyang Foundation Inc.

The Kasadyan participants will also get P250,000 each.

( Photo credit to Lito delos Reyes )

The post Britania Islets: Surigao’s hidden jewels appeared first on Bandera.

Naging pambato ng Kalibo, Aklan sa nakaraang 3rd Tabu-An Annual Western Visayas Ilonggo Heritage Cooking Competition ang KRYZ Culinary Arts and Restaurant Services, Inc. (KCARSI) na pinamumunuan ni Concepcion C. Carillo.

Ipinamalas ng KCARSI ang paggamit ng kakaibang sangkap para sa kanilang mga tampok na lutuin gaya ng labog o dahon ng roselle na kamag-anak ng gumamela, at galanggal o langkawas na kilala sa Ingles bilang blue ginger.

Ito ang mga katutubong sangkap na halos hindi na kilala sa Luzon. Bidang lutuin ng KCARSI ang binayong dahon ng labog na may ampalaya. Bilang appetizer, nakakagulat ang lasa nito.

Nagtataglay ito ng asim, alat, linamnam na may anghang na mula sa sili at astringency o malinis na lasa mula sa luya. Nakalagay ito sa maliit na baso o shot glass na maaaring inumin sa isang lagok.

Para sa main course, ang kanilang alay ay ang Chicken Adobo with Coconut Cream and Galangal. Sa aking palagay ay binigyan ng kakaibang twist ang ordinaryong adobong manok sa paggamit ng gata at galanggal na tumulong sa pag-alis ng lansa ng manok.

Samantala ang gata naman ay nagbibigay ng mala-kremang sabaw at kakaibang lasa. Kailangan kong umorder ng extra rice dahil sabaw pa lang, ulam na.

At para sa dessert, kanilang ibinahagi ang binukayo na lubi o minatamis na buko na hinalo sa gelatine. Dito pinakita ng KCARSI ang kanilang kakayahan sa paglikha ng isang unique dessert mula sa isang ordinaryong bukayo.

Maganda ang pagkakahulma nito at para siyang kutsinta na may minatamis na buko na lumulutang-lutang sa loob. Ang panghimagas na ito ay maaari ring kainin bilang kakanin. Ito ay nagwagi ng 3rd Place para sa Best  in Dessert.

Sa line-up pa lamang ng mga niluto ng kuponan ng KCARSI, makikita mo na maaaring bigyan ng bagong sigla ang lutuing Pilipino sa pamamagitan ng malalim na kaalaman ng standard recipes at mula sa batayang ito, maaari itong laruin sa malikhaing paraan at dagdag pa rito ang matalino at maparaan na paglahok ng ibang sangkap na magpapatunay na buhay na buhay ang lutuing Pilipino.

Ang koponan ng KCARSI ay binubuo nina Joemar C. Dumbasi, Leo V. Paparon, Juanito C. Arias Jr., Joel T. Losañes, John Michael A. Biorrey, Johanna Baptist C. Carillo, Gerald A. Yabut, Elizabeth T. Acelar at si Concepcion C. Carillo, bilang coach.

(Editor: May tanong, reaksyon o komento ka ba sa  artikulong ito?
May nais ba kayong ipasulat o ipatalakay sa Bandera?  I-text ang pangalan, edad, lugar at mensahe sa 09178052374.)

APPETIZER
BINAYO NGA LABOG NGA MAY AMARGUSO  (Mashed Roselle Leaves with Ampalaya)
INGREDIENTS
1 cup Roselle (Labog Leaves)
1 cup Water
1 tbsp Salt
2 cloves Garlic
1 small Chopped Shallots
2 tbsp Grated Ginger
1/8 cup Chopped Hot Peppers
1 cup Ground Meat
1 tbsp Shrimp Paste
1 cup Sliced Ampalaya
2 tbsp Cassava Flour
COOKING METHOD
• Boil Labog (Roselle Leaves) and set aside
• Sautee all ingredients except cassava flour
• Add Labog (Roselle Leaves) and slurry of cassava flour

Main Course
INADOBO NGA MAN OK SA GATA KAG LANGKAWAS (Chicken Adobo with Coconut Cream and Galangal)
INGREDIENTS
1 cup shredded Langkawas (Galanggal/Blue Ginger)
4 kg Chicken Leg or Thigh
1 whole Garlic minched
1 cup Water
3/4 cup Vinegar
3/4 cup Soy Sauce
1 1/2 cup Coconut Cream (Gata)
4 pcs Bay Leaves
1 tbsp Brown Sugar
2 tbsp Whole Peppercorns
Cooking Oil
Salt and Pepper to taste
Bird’s-eye chili
Green onion leaves and red chilli peppers for garnishing
COOKING METHOD
• In a heated pan put cooking oil and sautee garlic and langkawas. Add chicken, soy sauce, bay leaves brown sugar, peppercorns, and chili. Bring to boil and simmer in low heat until chicken is tender.
• Add the vinegar and coconut cream. Simmer for at least 5 minutes.
• Garnish with green onion leaves and the red chili peppers

Dessert
BINUKAYO NGA LUBI (Candied Coconut in Gelatine)
INGREDIENTS
1 cup young Coconut meat (buko), shredded
1 cup Brown Sugar
2 tbsp unflavored Gelatine
Calamansi zest
COOKING METHOD
• Boil 1 cup shredded young coconut meat with 1 cup brown sugar.
• Add calamansi zest with 2 tbsp unflvored gelatine.
• Put the cooked bukayo in a molder
• Pour the unflavored gelatine, cool to set.
• Unmold and serve.

The post Galangal, Labog at Lubi sangkap na pambato ng mga taga-Kalibo appeared first on Bandera.

Sin Nee Kwai Lok! Kiong Hee Huat Tsai! Ito ang bati sa amin ni Ivan Man Dy, ang batikang tour guide ng Old Manila Walks, sa simula ng Binondo Food Walking Tour na inisponsoran ng Culinary Historians of the Philippines (CHOP), isang samahan ng mga nagbibigay halaga sa pagpapayabong ng kaalaman at kalinangan ng tradisyonal na pagkaing Pilipino na pinamumunuan nina Regina Tolentino Newport at Pia Lim-Castillo.

Nagtipon-tipon ang mga kasapi ng CHOP, kasama ang kanilang mga kaibigan, sa pusod ng Chinatown, ang Basilica de San Lorenzo Ruiz, sa harap ng Plaza Calderon dela Barca, sa Binondo, Maynila.

Ipinaliwanag ni Ivan Man Dy ang kahalagahan ng Chinatown ng Maynila, na itinatag noong 1596 at kinikilala na isa sa mga pinaka-matandang Chinatown buong mundo.

Ayon kay Ivan, halos 90 porsyento ng mga migranteng Tsino sa Chinatown ay nagmula sa lalawigan ng Fujian sa Timog China.
Aniya, mahalaga ang papel na ginampanan ng mga Tsino sa paglago ng kalakalan at industriya ng Maynila mula pa noong kolonyal na panahon ng Imperyo ng Espanya hanggang sa kasalukuyan.

At dahil dito, sinundan namin ang bakas ng impluwensya ng mga migranteng Tsino sa pagkain ng mga Tsinoy na hanggang ngayon ay maaaninag pa at punong-puno ng sigla.

Ama Pilar
Ang una naming binisita ay ang Quick Snack sa eskinita ng Carvajal na kilala noon bilang Ho Sua Hang o  “payong” dahil dito matatagpuan ang isang gumagawa ng payong noong 1900s.

Itinayo ang Quick Snack noong 1964 ni Ama Pilar, sa edad na 60. Isa siyang taga-Fujian, na bago napadpad sa Maynila ay nanirahan nang matagal sa Indonesia.

Aming natikman ang Tauhu Goreng o fried tofu with sweet soy sauce, sliced cucumber, ground peanuts and coriander na mas pinasarap pa ng hot chili sauce.

Ang Ku Chay Ah naman ay isang uri ng empanada na gawa sa kuchay. Kakaiba ang empanadang ito dahil may angkin itong linamnam na pinaghalong alat at tamis.

Siyempre hindi mawawala ang pancit, ngunit ang kanilang bersyon ay ang Sate Mee Goreng na may kangkong na nakakagulat ang anghang at may naaaninag na curry.

Dito namin napansin ang impluwensya ng lutuing Indonesyano na hanggang ngayon ay kinagigiliwan ng mga parokyanong Chinoy.

Sumakabilang buhay si Ama Pilar dalawang taon na ang nakakaraan sa edad na 105 ngunit ang kanyang pamana ay ipinagpatuloy ng kanyang mga kaanak at mga matapat na manggagawa.

Ina ng mga lumpia
Ang pangalawang kainan na aming binisita ay ang Awi’s Cafe and Restaurant sa E.T. Yuchengco, na dating Calle Nueva.
Dito ay natikman namin ang orihinal na lumpia, ang “ina ng mga lumpia” na ang resipe ay nagbuhat pa sa lalawigan ng Fujian.

Bakit ito tinawag na “ina ng mga lumpia”? Dahil dito pinagbasehan ang iba’t ibang lumpia ng mga Pinoy. Kilala ito sa buong Timog-Silangang Asya bilang “Popiah” na may palaman na ginisang sibuyas Tagalog, sitsaro (snow pea), carrot, repolyo, giniling na baboy, hipon, fish cake at sinangkapan ng roasted seaweed na may bihon, letsugas, ground peanut na may asukal, scrambled egg, wansoy at hoisin sauce na binalot sa pambalot ng lumpia na gawa sa harinang bigas.

Ipinakita sa amin ni Ivan ang tamang pagkasunod-sunod ng pagbuo at pagbalot ng lumpia na kinagiliwan ng mga bisita. Aniya, “Dapat ay may namasa-masang bimpong nakatakip sa pambalot ng lumpia upang ito ay hindi kaagad matuyo at mapanatiling mahalumigmig upang madali ito ipangbalot.”

Iminungkahi niyang budburan ito ng hoisin sauce at hot chili sauce bago ito kainin, upang maging ganap ang karanasan sa pagkain nito.

Tuwing lunes lamang available ang popiah sa Awi’s Cafe dahil hindi ito madaling gawin. Ayon kay Ivan, “itinuturing na pang-espesyal na okasyon lamang hinahanda ang popiah tulad ng kaarawan at anibersaryo dahil sa taglay nitong sangkap at kumplikadong paggawa at pagbuo nito.

Istilong  hilagang-silangang China
Ipinaliwanag din ni Ivan na sa kasalukuyan ay hindi lamang mga taga-Fujian ang bumubuo ng mga migranteng populasyon ng Chinatown. Marami din mga bagong salta mula sa hilagang-silangang China na bitbit ang kultura ng kanilang pagkain.

Isa na rito ang nagmamay-ari ng Dong Bei Dumpling sa E.T. Yuchengco. Dito ay natikman namin ang Jiaozi, isang uri ng dumpling, na maaaring ihalintulad sa siomai o wanton ng mga Cantonese, na tradisyonal na kinakain kapag pinagdiriwang ang Chinese New Year.

Karaniwang binubuo ang Jiaozi gamit ang pinalamang giniling na karne at gulay tulad ng kuchay na binalot sa isang maliit na bilog at pirapirasong minasang harina, na pagkatapos ay pinindot-pindot ang mga gilid upang sarhan ito bago ito pasingawan o pakuluan.

Malaki ang pagkakaiba nito sa siomai o wanton, dahil higit na makapal ang balat nito at nagtataglay na hugis media-luna o half-moon. Karaniwang sinasawsaw ito sa toyo na may suka o suka na maanghang na sinangkapan ng chili oil na may chili flakes.

Iba’t ibang uri ng Jiaozi ang inihain para sa amin. May kulay berde na sinangkapan ng kuchay, may kulay puti at may prinito.
Ngunit ang kakaibang putahe na aming natuklasan ay ang Chicken Sinjian, isang lutuin ng mga Tsnong Muslim na sinangkutsang pira-pirasong manok na may pipino, carrot at sinangkapan ng cumin at sesame seeds. Malinis ang lasa nito at nangingibabaw ang lasa ng cumin na hindi natatagpuan sa tradisyonal na taste profile ng Chinsese cuisine.

Ang Paglaganap  ng Panciteria
Ipinaliwanag ni Ivan na ang mga Hokkien, bagamat binubuo nila ang karamihan ng mga migranteng Chino sa Binondo, ay hindi lubusang nakilala ang kanilang lutuin dahil ang pangunahing pakay nila ay ang kalakalan at industriya.

Napunta sa mga Cantonese o ang mga taga- Guandong ang korona sa pagkilala ng lutuing Tsino na kilala sa buong daigdig. Ang kanilang ambag na lutuin tulad ng mami, siopao at siomai ay lubusang niyakap ng mga Pilipino.

Sinugod namin ang Xiao Chun Restaurant kung saan natikman namin ang Kau Tsai Peng o Mustasa Rice, isang uri ng kanin na kung saan ang sinaing ay nilahukan ng sariwang mustasa, pritong mani at pinong tinadtad na murang dahon ng sibuyas.

Pinaresan ito ng dalawang ulam na ang una ay ang ginisang bamboo shell (razor clam) with special sauce, isang uri ng crustacean na hugis labaha na kapamilya ng tahong at halaan, at ang Oyster Omelet o tortang talaba na tamang-tama ang pagkatimpla.

Ang huling kainan na aming binisita ay ang Sa Lido Restaurant na matatagpuan sa Ongpin kung saan ang karaniwang parokyano ay tanging mga kalalakihang old-timer ng Binondo.

Dito sila nagtitipon upang magkape at pag-usapan ang mga balita at kasalukuyang mga pangyayari, maaaring ito ay tungkol sa pulitika, komunidad o pamilya na nauuwi sa masidhing balitaktakan.

Bantog dito ang Cha Sio Ma o oven-roasted pork asado with sweet sauce at pancit cha mee na matataba ang hibla ng miki.
Bago matapos ang aming tour ay nagbigay ng isang parlor game si Ivan kung saan tinuruan niya ang mga kalahok ng mga salitang Hokkien tulad ng Sin Nee Kuai Lok na ang ibig sabihin ay Happy New Year; Kiong Hee Huat Sai: Congratulations and may your wealth prosper at Ban Si Du Yi o may your wishes be granted one-thousand times! Matulin at masaya ang pagsambit ng mga kalahok ng bawat kataga at ang may pagkakamali ay dagliang diskuwalipikado.

Natapos ang aming piging sa pagkain ng himagas na heladong lichiyas na may gulamang almendras o ice lychee with almond jelly at namahagi si Ivan ng Tikoy mula sa Holland Bake Shop at ng Ang Pao, ang tradisyonal na pulang sobre na naglalaman ng hugis baryang tsokolate na nakabalot sa gintong palara.

Ang mga ito ay simbulo ng matamis, masagana at matagumpay na pamumuhay sa pagpasok ng bagong taon.

( Photo credit to Ige Ramos )

The post Walking Lauriat sa Binondo sa Year of the Wood Horse appeared first on Bandera.

Nababahala ang ating texter…. 3889, ng Barangay Banglay, Tangub City, dahil madalas na nagli-leak ang crankcase ng kanyang anim na taong gulang na motorsiklo.

Kung ang kanyang 125cc na motorsiklo ay nagamit niya ng husto—75 hanggang 100 kilometro kada araw — kailangan na itong sumailalim sa overhaul at piston rebore.

Kung minsan ang oil leak ay dahil din sa hindi magandang pagtrato sa motorsiklo. Maaaring ang sanhi ng leak ay ang pagluwag ng mga internal parts nito at ang pagka-ipon ng langis at gasolina sa dulo ng tambutso.

Bumabaha rin ng substandard na engine oil at replacement oil seal ang merkado at kung ito ang gagamitin ay madali itong masisira.

Kapag madalas at malakas na ang tulo ng langis kailangan na itong i-overhaul at sumailalim sa piston rebore. Matagal itong gagawin, maaaring abutin ng walong oras kung sanay na ang mekaniko.

Mas tatagal ang trabaho kung walang malapit na maaaring pagawan ng rebore. Kapag sumailalim na sa engine overhaul at piston rebore, dapat ay regular na mag-change oil.

Mag-ingat din sa pagbili ng langis. Mas maganda kung sa mapagkakatiwalaang dealer bumili. Pero minsan kahit na branded ang langis, may mga pagkakataon na luma na ito kaya hindi na magandang gamitin.

Noon ay naglabas na tayo ng artikulo tungkol sa peke at substandard na Castrol oil at agad na umaksyon dito ang Department of Trade and Industry.

Ang paggamit ng substandard o pekeng langis ay maaaring magresulta sa agarang pagkasira ng makina ng motorsiklo. Kung may pera rin naman, subukang bumili sa mga gasoline station dahil mas makatitiyak na genuine ang langis na ibinebenta nito.

Tiyakin din na mapapatulo ang lahat ng aalising langis lalo na sa lumang motorsiklo. Ang iba ay gumagamit ng air compressor upang matiyak na maaalis ang lahat ng lumang langis.

Batas vs riding-in-tandem anti-poor
HINDI ang pagbabawal sa riding-in tandem ang solusyon upang masawata ang mga kriminal na gumagamit ng motorsiklo sa paggawa ng krimen, ayon kay Akbayan Rep. Barry Gutierrez.

Isa anya itong ‘anti-poor’ na hakbang dahil ang motorsiklo ay pangunahing sasakyan ng mga mahihirap na nagtitipid. “This is a grave injustice; it violates human rights and severely discriminates against the ordinary, working Filipino citizens,” ani Gutierrez.

Posibleng maapektuhan ang may pitong milyong rider sa sandaling maipasa ang panukala. “This proposal needs to be reviewed thoroughly on its possible impacts to the motorcycle users and if, in fact, it addresses directly the issue the LGUs are trying to solve.”

“Riding-in-tandem does not necessarily mean that they are out to kill or commit crimes. While there are those who do that, we should not generalize or support undue stereotypes or discrimination against everyone who use this mode of transportation.

We should not breed suspicions that, in the end, will prove detrimental to the welfare of the ordinary citizens,” giit nito.
Ang kailangan umano upang mahuli ang mga kriminal ay ang pagpapakalat ng mga pulis, at state-of-the-art monitoring and crime-prevention equipment.

MOTORISTA
Hard start
MATAGAL mag-start ng XRM 125 ko tuwing umaga.  Parati po itong nangyayari.
Jemboy ng
Dapitan City

BANDERA
KUNG meron pang choke cable ang XRM 125 mo, alisin mo na ito at putulin.  Ibalik sa unchoke ang adjustment.  Maganda ang makina ang XRM 125 at kapag well-maintaned ito ay parang laging bago ang lakas nito.

Ipa-tune up mo ang makina, linisin kapag nagpapalit ng langis ang karborador at air filter.  I-flush ang fuel tank baka may bara ang mga tubo.

MAY reklamo ka ba sa E-10 gasoline, peke at substandard na piyesa, at ilang bagay hinggil sa fuel, lubricants, motor, atbp?  I-text sa 0917-8446769

Classifieds Motor
PARA sa inyong mga riders, mechanics, motorcycle salesmen, parts distributor at insurance companies ang Bandera Motor Section Classifieds.  Puwede ninyong i-text ang inyong ibinebentang motor sa BMS Classifieds at libre ito (one liner lamang).

Halimbawa: YAM Mio P40 (cell phone number).  Kung gusto ninyong makipagpalit, text: SWAP XRM 2010 (cell phone number).  Kung gusto ninyong i-text ang inyong serbisyo, i-text: MECHANIC Sam (cell phone number).

VINTAGE bike (cell phone number).  PARTS (cell phone number).  INSURANCE (cell phone number).  I-text ang mga ito sa 0917-8446769

The post Palaging may oil leak appeared first on Bandera.

MARAMI ang hindi nakakaalam na isa ng professional football player si Daniel Matsunaga. Ang Brazilian-Japanese model ay kasalukuyang naglalaro para sa Kaya FC sa United Football League. Sa kabila ng kanyang showbiz at modelling careers, nakukuha pa rin ni Matsunaga na maglaro ng football. Sa isang eksklusibong panayam kay Eric Dimzon, sinabi ng guwapong aktor, modelo at football player ang kanyang nararamdamang saya sa pagiging isang manlalaro.

Where and when did you start playing football?
I started when I was a kid in Brazil. Football is our passion in Brazil. I have played in Brazil and Hong Kong before. The Philippines is the third place I’ve played in professionally.

How did you get into Kaya FC?
I started with Socceroo in the second division. Then I went to Pachanga and Stallion. And now, I am with Kaya FC. I have been training with Kaya for two months now.

Will showbiz take a backseat now that you are a football player?
No, I don’t think so. My showbiz career is my priority. While football is becoming popular here, it is not so big yet. So showbiz muna. Movies and teleseryes muna. But I make time for the team as well.

Do you see the Philippines loving football more?
Two years ago, football here was really small. But in a span of two years, I can see the big difference. Maybe in five years, football will be huge here. Basketball is still the main sport here. But football, hopefully, will become big in the Philippines soon.

What do you think you still need to improve as a player?
As a player, I need to improve my time with the team. I have a lot of work. My teammates practice everyday. I don’t get to train as much as they do. That is the main reason why I’m on the bench. But I do understand that.

As a player, it is natural to want to be in the field playing. But even on the bench, I can help the team. And I go to the gym to be fit and ready to play.

Which do you love more, acting or playing football?
I love acting but also football. It has always been my dream to be a football player. And this is happening right now and I am happy with that. I am glad to be able to do both.

Are you planning to go back to Brazil to watch the World Cup?
Yes. I am going to Brazil to watch World Cup 2014.

The post One-on-one with Daniel Matsunaga appeared first on Bandera.

The post Paano ka magmahal appeared first on Bandera.

SA pagdiriwang ng Araw ng mga Puso, iba’t-ibang kwento ng pag-ibig ang ating natutunghayan — andiyan ang mga istorya ng tagumpay at maging pagkabigo.  Ang maganda lang, lahat ay nakapagdudulot ng aral at maging inspirasyon ang kwento ng mga tunay na pag-ibig.
Hindi bat narinig na ninyo ang pagpapakasal ng isang magsing-irog ilang araw matapos ang hagupit ng super typhoon na Yolanda.  (Bukas abangan ang buong kwentong ito).
Isa pang halimbawa ng tunay na pag-ibig na sakabila ng kalamidad ay nangingibabaw pa rin.
Ito ay tungkol sa 31-anyos na Canadian engineer mula Montreal, Canada na nagtungo sa Pilipinas para lang hanapin at masigurong ligtas ang Pilipinang kasintahan na biktima ni “Yolanda”.
Naglakbay si Houssam Hammoudi ng 8,000 milya para hanapin lamang ang kanyang kasintahan na si Mary Grace Acojedo.
Nahanap naman niya ang kasintahan ngunit ito ay nasa masamang kondisyon sa isang clinic sa Ormoc at dinala sa Cebu para mapagamot at mabigyan ng kaukulang medical attention.
Kasal na sila ngayon.
Ilang araw matapos magkita at naging maayos ang kalagayan ni Mary Grace, dali-dali siyang inalok ng kasal ng kasintahang Canadian.
Hindi bat kahanga-hangang kwento ng pag-ibig?
“He is my angel. Without him, I could not imagine what will happen to me in Ormoc,” sabi ng 22-anyos na si Acojedo.
Bago pa engagement at kasalan, regular na may komunikasyon ang dalawa.  Ito ay sa pamamagitan ng Facebook at Skype.
Maging ang bagyong Yolanda ay naging topic ng kanilang kwentuhan ilang araw bago pa dumating ang super bagyo.
“She’s been telling me how they’re preparing for the coming of the typhoon,” kwento ni Houssam sa panayam ng Cebu Daily News, sister publication ng Bandera.
Signal No. 4 ang lakas ng bagyong tumama sa Ormoc.
Nang araw na mag-landfall si Yolanda sa Eastern Visayas, hindi na makapag-online si Mary Grace at doon naputol ang ugnayan sa kasintahan.
Nang naging maliwanag na kung gaano katindi ang naging epekto ni Yolanda sa Kabisayaan, matapos na ring naibalik ang suplay ng kuryente sa ilang lugar, dahilan para makapag-post ng mga litrato ang mga mamamahayag  at makita ng buong mundo, hindi na mapalagay si  Houssam.  Hanggang sa nakita niya ang pananalasang tinamasa ng Ormoc na lugar na kinaroroonan ng kasintahan.
“I know there was something bad that happened and it is a matter of life and death here,” aniya.
Nang malaman ng mga kaibigan ni  Houssam na ang kanyang kasintahan ay mula sa pinakamatinding rehiyon na tinamaan ni “Yolanda” at madiskubreng ibinenta niya ang kotse sa halagang $800 para mapondohan ang kanyang biglaang pag-uwi sa Pilipinas,  dali-dali silang nagpaikot para makaipon ng pera.

“I was really planning to come here in May. I’ve already booked my flight,” sabi niya.
Miyerkules, Nobyembre 13, o halos isang linggo nang manalasa si Yolanda, lumipad si Houssam papuntang Pilipinas.
Dumating si Houssam kinabukasan kung saan niya  nakilala ang kapatid na lalaki ng kasintahan.
Nagtatrabaho si Nathaniel bilang call center agent sa Cebu. Sinubukan nilang sumakay ng ferry papuntang Ormoc ngunit hindi sila nakasakay.
“There were so many people wanting to go to Ormoc. It was difficult to get a seat,” sabi niya.
Sa wakas, nakasakay sila sa fastcraft at dumating sila sa Ormoc ganap na  2 p.m.
Nagmadaling pumunta sina Houssam at Nathaniel sa bahay ng mga Acojedo ngunit tanging mga sira-sirang parte na lamang ang kanilang nadatnan. Natagpuan nila si Mary Grace aa isang clinic kung saan siya inaalagaan ng mga kapitbahay.
Sa unang pagkakataon, nagkita ng personal ang magkasintahan at nagyapakapn.
Nabali ang panga, kamao, daliri ni Mary Grace at nagkaroon din siya ng mga malalim na sugat sa mukha at katawan.
Kinakailangan niyang sumailalim sa operasyon para hindi siya  tuluyang maputulan ng binti.
“I did not expect him to look for me. I told my mother to tell him not to come over and just tell him that I was fine,” kwento ni Mary Grace.
Binayaran agad  ni Houssam ang nagastos sa clinic. Binuhat na ito palabas ng clinic at naglakad ng 500 metro bago sila makakita ng tricycle na nagdala sa kanila sa pier.
“I was so embarassed because I was heavy and he carried me all the way up to the boat,” dagdag pa ni Mary Grace.
Pagkarating sa Cebu, dinala ni Houssam si Mary Grace sa isang pribadong ospital kung saan siya sumailalim sa operasyon.
Gumastos si Hammoudi ng halos kalahating milyong piso para sa serye ng operasyon ni Mary Grace.
Inilunsad niya ang isang blog na “Operation Saving Grace” kung saan niya ikinuwento kung paano siya nakarating sa Ground Zero at umapela para sa donasyon.
Dalawang araw matapos niyang ilunsad ang blog, nakalikom siya ng kalahating milyon para sa pagpapagamot ni Mary Grace.
Aabot sa 700 katao mula sa iba’t-ibang basa ang nagbigay ng tulong para sa “Saving Grace.” —Cebu Daily News, isinalin sa Filipino ni Bella Cariaso
 

The post Kwento ng tunay na pag-ibig: Love in time of ‘Yolanda’ appeared first on Bandera.

Ibinabalik ako tuwina ng Semana Santa sa aking kabataan. Noong panahon na guni-guni pa lamang ang Facebook, Twitter at
cable TV, ang Kuwaresma ay isang mahabang paglalamay, pag-aayuno, at pagbabasa ng Pasyong Mahal.

At kung talagang magpakabait kami, ang gantimpala ay meryendang bibingkoy, isang uri ng bibingka na may minatamis na monggo sa loob at nalulunod sa sabaw ng ginataan na may langka, sago, at bilobilo.

Sa umaga ng Biyernes Santo ay dinadala kami ng aking ama sa aking tiyahin sa Bagong Pook upang manood ng mga nagpepenetensya, kung saan may 20 kalalakihang nakapila na walang suot na pang-itaas, nakaitim na pantalon, nakabalot ng itim na tela ang mga mukha at hinahaplit ang kanilang sarili ng mga tungkos ng patpat na nakatali sa lubid at naglalakad na duguan ang likuran.

Samantala ang aking tiyahin naman ay namamahagi ng “pa-caridad” o pampalamig para sa mga nagpepenetensya na karaniwan ay sago at gulaman na may arnibal na gawa sa panocha, o di kaya ay gulaman at chinchao na may gata na hinaluan ng pinipig.

Pagsapit ng tanghalian, malugod naming inaabangan ang bacalao ni Mama, ang pinakamasarap naming alaala ng Kuwaresma.
Nabibili ang bacalao sa Binondo na inangkat pa mula sa Viscaya, Espanya.

Kilala ito sa Ingles bilang dried salted cod. (Nakalulungkot lamang dahil sa kasalukuyang ekonomiya ay bihira na ang may kayang bumili nito dahil umaabot na halos sa P1,000 kada kilo.

Sa kamahalan nito ay hindi yata ito ang wastong pagkain kapag nag-aayuno at nagpepenitensiya. Ngayon, sa halip na bacalao, daing na labahita na lamang ang ginagamit para mairaos ang kinagisnang pagkain.)

Sa Linggo ng Pagkabuhay, ipinapalaman namin ito sa mainit na pandesal at inaalmusal pagkagaling sa Salubong.
Nagmula sa mga Basco, sa probinsiya ng Viscaya sa Espanya ang pagluluto ng bacalao.

Hindi naiiba ang ginagawang pagluluto nito sa Cavite. Naiiba lamang ang paggamit ng mga Basco ng pinatuyong sili na ang tawag ay guindilla.

Maaninag din sa bacalao ang impluwensiya ng pagluluto ng mga Mehikano sa mga Caviteño, dahil sa paggamit ng mga sangkap tulad ng patatas, garbanzos, kamatis, at pimiento.

Ang bacalao ay ibinababad sa tubig ng mahigit sa 24-36 na oras at pinapalitan ang ito kada-8 oras, upang maalis ang alat. Dahan-dahang niluluto ito sa mahinang apoy gamit ang olive oil.

Iniikot nang marahan ang asador hanggang ang mantika nito ay mag-ulap na parang malabnaw na mayonnaise.
Hinahango ito at inililipat sa isang bandehado upang makapagpahinga.

Sa parehong asador, ginigisa ang bawang, sibuyas, kamatis, pimiento, siling labuyo, dahon ng laurel, garbanzos, at kung mayroon, olives.

Sa paglambot ng garbanzos, hinihinaan ang apoy at isinasalin ang nilutong bacalao. Hinahayaang maghalohalo ang lasap at linamnam nito sa mahinang apoy.

Inihahanda ito na may kasamang bagong saing na kanin. Lalong masarap kung may burong mangga o, di kaya, ay ginadgad na hilaw na mangga na ibinabad sa tubig na may asin o patis at kaunting asukal.

Sa mga nakalipas na panahon, sumibol ang iba’t ibang bersiyon ng putaheng ito. Nariyan na ang paggamit ng repolyo bilang pampadami. Ngunit, nagiging matubig ito pagkatapos lamang ng ilang araw at madali pang mapanis.

Ang ilang pagbabago tulad ng paggamit ng tomato sauce ay natuklasan din. At kung wala nito, ginagamitan ng atsuwete upang magkulay-pula ang salsa.

Ang paggawa ng bacalao ng mga Caviteño ay bunga ng tagni-tagning lasap, samyo, at kultura na nagmula pa sa malalayong karagatan.

Walang sinuman ang nagmamay-ari o nagtataglay ng orihinal na recipe nito, dahil sa pag-aakma ng sangkap na maaaring gamitin at pagbabagong-anyo ng panlasa at ekonomiya.

Ang pagbabago ay hindi maiiwasan. Ngunit ito ang tiyak, ang bacalao ng mga Caviteño ay ganoon dahil itinadhana ito ng mga Basco, Hokkien, Mehikano, at kapwa Caviteño.

Kung may mungkahi, reaksyon o katanungan, mag-text po lamang sa Smart: 0947 693 0231 at sa Globe/TM: 0936 591 6380. Huwag kalimutan isulat ang pangalan, edad at lugar.   Salamat po.

ABISO
MALUGOD kayong inaayayahan ng Cofradia de la Soledad de Porta Vaga sa isang natatanging tradisyon ng mga Caviteño, ang Procesion del Silencio, kung saan ang mga mananampalataya ay tahimik at taimtim na nagdarasal, nakayapak at nakasuot ng kulay itim.

Samahan natin ang Nuestra Señora de la Soldead de Porta Vaga, ang Reina ng Cavite sa darating na Biyernes Santo, Abril 18, 2014. Magsisimula ang prusisyon sa ganap na ika-7 ng gabi, sa simbahan San Roque, Cavite City.

RECIPE
Bacalao de Familia Ramos, Ciudad de Cavite
For the bacalao
2 kg. bacalao (salted cod) or substitute dried labahita
4 cloves of garlic, chopped
20 ml. virgin olive oil
Cold water, for desalination
For the salsa
50 ml. olive oil
1 head of garlic, chopped
3 bay leaves
3 big onions, sliced crosswise
6 bell peppers, cut into strips
6 chili peppers (siling labuyo)
150 grams garbanzos, precooked and membrane removed
4 potatoes, cubed then fried
50 to 70 g. pitted olives
250 ml. tomato sauce
Salt to taste
Pepper to taste

Procedure
1. Wash, debone, and cut the bacalao into 7- to 10-centimeter-long pieces. In a container, soak the bacalao in cold water to desalinate for 24 to 36 hours, changing the water every 8 hours. Keep in the refrigerator until ready. Drain the bacalao and carefully pat dry with paper napkin or kitchen towel.

2. In a flat 15-inch earthenware pan, saute the 4 cloves of garlic in olive oil over medium heat, making sure the garlic doesn’t burn. Place the bacalao (skin up) in the pan and cook for 5 minutes. Turn over the bacalao (skin down) and cook for another 5 minutes. Lower the heat. lift the pan about 10 cm. away from the heat, and with both hands, gently nudge in a circular motion for the next 20 minutes until the oil becomes emulsified and attains a cloudy yellow color. Transfer to a plate to cool.

3. In the same pan, heat the 50 ml. olive oil and saute the chopped head of garlic, bay leaves, onions, bell peppers, chili peppers. Once the onion becomes transparent and the garlic turns brown, add the precooked garbanzos, potatoes, the olives and the tomato sauce. Simmer for another 10 to 15 minutes over low heat. Once the flavors have blended, return the cooked bacalao into the pan and gently mix with a wooden spoon.

Continue to simmer for about 20 minutes. (The dish is best served the next day with steaming white rice and freshly-grated green mango in salted brine or burong mangga.)
N.B. Daing na labahita or any dried oily fish can be used in lieu of bacalao. A week-old bacalao reeking of sebo from the fridge is best served in pan de sal on lonely summer nights. With a fork, maserate the week-old bacalao, drizzle with balsamic vinegar, stuff in big, fat pan de sal, and pop in the toaster oven. Nice if you can include quesilio too, obtained from the Cavite City public market before 7 a.m.

The post Bibingkoy, gulaman sa gata, bacalao at iba pang mga alaala ng Kuwaresma appeared first on Bandera.

Alam ba ninyo na sa Bulacan ay may biskwit na sinasangkapan ng dahon at tinatawag na gorgorya, ang kanilang hamon ay pinaplantsa at ang kanilang empanada ay may kaliskis?

Ilan lamang iyan sa mga natatanging lutuin na alay ng bayan ng Bulacan na aming natuklasan nang kami ay nagliwaliw kasama ang pamunuan, mga kasapi at kaibigan ng Culinary Historians of the Philippines (CHOP).

Ito ang pangatlong food tour na inorganisa ng CHOP sa taong ito. Ayon kay Regee Tolentino Newport, layunin ng CHOP ang tuklasin, pahalagahan, isulong at pagyamanin ang lutuing Pilipino.

Nagtipun-tipon ang mga eskursyonista sa hardin ng likod-bahay ng Enriquez ancestral home at kami ay malugod na tinanggap ni Rheeza Hernandez na isa ring miyembro ng CHOP.

Kanyang ipinaliwanag na kami ay nasa bayan ng Bulacan, Bulacan, ang dating kapitolyo ng lalawigan ng  Bulacan. Bago magsimula ang food tour, kami muna ay inalayan ng isang tradisyonal na pagbati ng maligayang pagdating.

Ang makatang si Jeremy Lord Bancil ay nagbigkas ng matatamis na salita. May putongan din na naganap, kung saan binigyan niya ng papuri ang magagandang dilag.

Hamon ng Bulakan
Matapos ang putongan ay ipinamalas sa amin ni Rheeza ang paggawa ng Hamon ng Bulacan, na ginamitan ng liempo at inasnan ng asin na bastos o ang klase na magaspang at hindi pino.

Kagila-gilalas nang pinaso ni Rheeza ng nagbabagang aserong siyanse ang hamon na binudburan ng asukal. Sumilab ang pinaghalong init, asukal at taba ng baboy.

At parang alkemiya at salamangka, naging karamelisado ang asukal at naging pangalawang balat ng hamon. Pagkatapos ay ipinalaman namin ang hamon sa tinapay na ang tawag ay Bonete dahil ang hugis nito ay sumbrero ng kusinero.

Kilala rin ito sa pangalan na Bowling. Malinamnam na may pinaghalong tamis at alat ang hamon. Hindi ito tuyo, may halumigmig at naaaninag ang lasa ng pinya at serbesa.

Habang kami ay kumakain ng hamon at bonete, nagkwento naman si Roly Marcelino tungkol sa iba’t ibang aspeto ng pagkain at kasaysayan ng Bulacan.

Kanyang pinaliwanag ang iba’t-ibang impluwensya ng lutuin, mula sa kaparian at kumbento hanggang sa mga mararangyang tahanan na may kusinero de campanilla.

Si Roly ay aktibo sa mga programang pang-sining at kultural sa mga bayan ng Bulacan at Malolos.

Bahay na luma
Pagkatapos ng aming merienda, kami ay ipinasyal ni Konsi Boyet Enriquez sa kanilang ancestral home. Kapansin-pansin ang silong ng tahanan na maraming kagamitan na pang-teatro. Ito pala ay talagang ginagamit nila bilang venue sa kanilang mga palabas.

Katunayan,  ang tahanang ito ang headquarters ng VSE Productions na pinamumunuan ni Vicente “Bong” Enriquez, ang pangulo ng Women of Malolos Foundation.

Kamakailan ay nagpalabas ang grupo ng mga orihinal na historical musical plays at sa kakatapos lamang na Kuwaresma ay nagtanghal sila ng senakulo, na taun-taon na nilang panata mula pa noong 2004.

Kahit luma na ang bahay, nagtataglay pa rin ito ng buhay at sigla dahil sa mga gawain na pumamalibot dito. Maaari mo itong tawaging dambana ng sining o templo ng pamanang pagkain ni Milagros Enriquez dahil dito rin ginagawa ang “Pamana ni Ka Mila,” mga iba’t ibang produkto na gawa sa sasa, tulad ng suka, tuba at nipa palm syrup.

Hindi rito magwawakas ang kwento ng Kaluto ni Ka Mila Enriquez. Abangan ang iba pang mga kwento sa isang linggo.

Kung may mungkahi, reaksyon o katanungan, mag-text po lamang sa Smart: 0947 693 0231 at sa Globe/TM: 0936 591 6380. Huwag kalimutan isulat ang pangalan at
lugar. Salamat po.

HAMON NG BULAKAN
(Hango mula sa aklat na “Kasaysayan ng Kaluto ng Bayan” ni Milagros S. Enriquez)
ANG kalutong ito ay paborito ng mga taga-ilog sapagkat ito ay imbak na pagkain.
Noong unang panahon ay salitre lamang ang gamit sa pang-imbak sapagkat wala pang refrigerator. Inasnan kung tawagin ang kalutong ito ng mga unang kusinero.
Ang ginagamit ay liempo ng baboy sapagkat madaling tablan ng asin at salitre.
Naging paborito ito ng mga prayle dahil kailangan na may nakahanda silang pagkain para sa mga panauhin sa kumbento, lalo na iyong mga buhat pa sa malayong lugar.
Maaaring gamitin ang manok sa kalutong ito kung nais.
Mga Sangkap
1 kilong liempo ng baboy
Panimpla
4 kutsarang asukal
2 kutsarang asin pino
1 kutsaritang prague powder
Pagpapakuluan
2 tasang katas ng pinya
2 kutsarang asukal
1 tasang serbesa o 1/4 tasang alak
Pangaahin
2 tasang asukal
Maghanda ng mainit na aserong siyanse
Pamamaraan
Alisin ang balat at buto ng liempo at linising mabuti. Tusuk-tusukin ang liempo at ihalo ang mga panimplang sangkap. Ipasok sa palamigan sa loob ng tatlong araw. Bago lutuin, hugasang mabuti. Ilagay sa pagpapakuluan, isalang sa mahinang apoy hanggang ang sarsa ay lumapot.
Hanguin mula sa sarsa, punasan at patuyuin. Maaari na itong iimbak muli sa palamigan.
Bago ito ihain, budburan ito ng puting asukal at saka plantsahin gamit ang nagbabagang siyanse upang mabalot ang hamon sa karamelisadong asukal.

The post Hamon ng Bulakan, Pamanang Kaluto ni Ka Mila Enriquez appeared first on Bandera.

MASARAP kumain, pero dahil sa dami ng ginagawa sa araw-araw, kadalasan ay bumibili na lang tayo ng mga pagkaing madaling lutuin o kaya naman ay mga pagkaing hindi agad nasisira. Tuloy, hindi na natin tinitingnan kung ano ang sangkap ng ating mga binibiling pagkain lalo na sa mga fastfood, groceries at maging sa mga palengke, partikular ang mga de lata at mga processed food.
Hindi lingid sa ating kaalaman na gumagamit ang mga food manufacturers ng mga food additives para tumagal ang shelf life ng mga itinitindang produkto, pero alam n’yo ba na marami sa mga food additives na ito ay delikado sa mga kalusugan at maaa-ring magresulta ng mga sakit?
Ilan lamang ang mga sumusunod sa mga food additives na inihahalo sa mga pagkain na maaaring magdulot ng masamang epekto sa ating panga-ngatawan.
Mahalagang basahin ang label ng lahat ng binibiling pagkain lalo na ang mga ready-to-eat, easy-to-cook at mga processed food.
Artificial Sweeteners
Aspartame na mas kilala bilang Nutrasweet at Equal ay sinasabing ginagamit sa mga food labels na “diet” at “sugar free. Sinasabing ang aspartame ay isang carcinogenic at neurotoxin. Kabilang sa sinasabing masamang epekto nito ay ang pagkabawas ng talino ng isang tao at nagreresulta sa pagiging makalilimutin. Ang components ng toxic sweeter na ito ay maaa-ring magdulot sa iba’t-ibang sakit, kagaya ng brain tumor, lymphoma, diabetes, multiple sclerosis, Parkinson’s, Alzheimer’s, fibromyalgia, at chronic fatigue, emotional disorders kagaya ng depression at anxiety attacks, dizziness, headaches, nausea, mental confusion, migraines at seizures.
Samantala, ang Acesulfame-K, isang bagong artificial sweetener na matatagpuan sa baking goods, gum at gelatin, ay sinasabing nagreresulta sa tumor sa kidney.
Kabilang sa mga produktong ginagamitan ng mga artificial sweeteners ay ang diet o sugar free soda, jello, gelatin, dessert, sugar free gum, drink mixes, baking goods, cereal, breathmints, iced tea, chewable vitamins at toothpaste.
High Fructose Corn Syrup
Ang high fructose corn syrup (HFCS) ay isang highly-refined artificial sweetener na siyang sinasabing numero unong pinagkukunan ng calories sa US. Ito ay mahahanap sa halos lahat ng mga processed food. Ang HFCS ay nagpapataas ng LDL o bad cholesterol level at nagiging dahilan ng pagkakaroon ng diabetes at tissue damage.
Ito ay ginagamit sa processed foods, breads, candy, flavored yogurts, salad dressings, canned vegetables at cereals.
Monosodium Glutamate/Vetsin
Ang MSG ay isang amino acid na ginagamit bilang flavor enhancer sa mga soups, salad dressings, chips, frozen entrees at maraming pagkain sa mga restaurants. Ang MSG ay kilala bilang excitotoxin, isang substance na nagiging dahilan para ma-overexcite ang mga cells na maaaring magdulot ng pinsala o maging ng kamatayan.
Batay sa pag-aaral, ang regular na paggamit ng MSG ay magresulta sa mga side effects kagaya ng depression, disorientation, eye damage, fatigue, headaches at obesity.
Ginagamit ang MSG sa mga Chinese food, snacks, chips, cookies, seasonings, soup products, frozen dinners at lunch meats.
Trans Fat
Ang transfat ay ginagamit para mapatagal ang shelf life ng mga pagkain. Ito ay sinasabing pinakamapanganib na substance na kasama sa pagkaing kinakain ng tao. Kabilang sa mga mayaman sa trans fat ay mga deep-fried fast foods at ilang processed foods na may margarine o partially hydrogenated vegetable oils. Nabubuo ang trans fats sa pamamagitan ng prosesong tinatawag na hydrogenation. Batay sa mga pag-aaral pinapataas ng trans fat ang mga LDL o bad cholesterol levels at pinapababa naman nito ang HDL o good cholesterol. Maaari rin itong magresulta sa heart attacks, heart disease at strokes at nakakapagpalala ng pamamaga, diabetes at ng iba pang problema sa kalusugan.
Kabilang sa mga pagkaing sinasabing may trans fat ay ang margarine, chips at crackers, baked goods at fast foods.
Food color
Ang common food dyes o artificial food color na ginagamit sa mga soda, fruit juices at salad dressings ay maaaaring magresulta sa behavioral problems sa mga bata at maaaring magdulot ng pagbaba ng kanilang IQ. Base sa mga pag-aaral sa mga hayop, maaari magdulot ng cancer ang paggamit ng food coloring.
Sodium Sulfite
Ang sodium sulfite ay ginagamit bilang preservative sa paggawa ng wine at iba pang processed food. Ang mga taong sensitibo sa sulfite ay maaaring makaranas ng pananakit ng ulo, problema sa paghinga at mga rashes. Sa mga grabeng kaso, maaaring maging sanhi ang sulfites sa pagkamatay ng isang tao dahil sinasarahan nito ang airway, na maaaring mauwi sa cardiac arrest. Kasama sa mga ginagamitan ng solfite ay ang mga wine at mga dried fruit.
Sodium Nitrate/Salitre
Ang sodium nitrate o sodium nitrite ay ginagamit bilang preservative, coloring at flavoring sa bacon, ham, hot dogs, luncheon meats, corned beef at iba pang processed meats.
Sinasabing carcinogenic ang sodium nitrate kapag ito ay pumasok na sa digestive system ng tao. Nag-reresulta ito ng pamumuo ng iba’t-ibang klase ng nitrosamine compounds na humahalo sa bloodstream at maaaring magdulot ng panganib sa mga internal organs ng tao kagaya ng liver at pancreas.
Potassium Bromate
Ang potassium bromate ay ginagamit na additive para pampaalsa ng white flour, breads at rolls.
Napatunayang nagiging sanhi ang potassium bromate ng cancer sa mga hayop. Sinasabing maging konting potassium bromate sa tinapay ay delikado sa mga tao.

The post Sangkap sa pagkain nakamamatay! appeared first on Bandera.

Ulam na pampagana
Hindi kailangan na may okasyon para maghanda ng espesyal na ulam sa pamilya. Ang pagsasama-sama sa hapag-kainan ay okasyon na ngang maituturing.
Narito ang tatlong resipe na pwede mong ihanda ngayong tanghalian: masustansya at masarap, kahit mga bata ay tiyak na gaganahan.

Pritong Itlog na may
Burong Mustasa
Sangkap
4 na dahon ng burong mustasa, hiniwa sa isang pulgadang haba
1 kutsaritang mantika
2 kamatis, hiniwa nang pahaba at tanggalin ang buto
1 maliit na sibuyas, hiniwa nang pahaba
3 ngipin ng bawang, pinitpit at tinadtad nang pino
3 itlog ng manok, binati
Asin at paminta, ayon sa panlasa
Paraan
Hiwain sa isang pulgadang haba ang burong mustasa at pigain ito nang bahagya upang maalis ang labis na likido.
Maglagay ng mantika sa kawali at painitin ito sa katamtamang apoy.
Sabay-sabay na igisa ang kamatis, sibuyas at bawang sa loob ng 1-2 minuto. Ihalo ang burong mustasa at pa-tuloy na haluin. Lutuin ito ng isa pang minuto.
Idagdag ang binating itlog at halu-haluin hanggang ito ay mabuo.
Timplahan ng asin at paminta, ayon sa panlasa.
Ang hugis nito ay hindi kailangang perpektong bilog. Mahahalintulad ang lutuing ito sa scrambled eggs. Hindi bale kung hindi buo at basag-basag at hindi magkakadikit o buo ang itlog.

Tortang Talaba
Sangkap
4 na itlog
1 tasang talaba (talop na)
1 tasang dinikdik na biscocho
1 sibuyas, tinadtad nang pino
1 maliit na bungkos ng dahon ng sibuyas na mura, hiniwa nang pino
1 maliit na bungkos ng kinchay, tinadtad
Mantika
Asin at paminta ayon sa panlasa
Paraan
Paghiwalayin ang puti at pula ng itlog. Batihin ang puti ng itlog hanggang sa ito ay bumula at mag-malatubig. Batihin ang pula ng itlog nang mabuti. Paghaluin ang mga binating itlog.
Idampi ang mga talaba sa biscocho. Siguraduhing nababalot ito. Isawsaw sa binating itlog at ibalik muli sa biscocho.
Ihalo ang lahat ng sangkap at gamit ang maliit na sandok, sumalok ng may lahok na tatlong talaba at saka prituhin sa katamtamang init na mantika.
Kapag golden brown na ang kulay, baligtarin ito at patuloy itong lutuin.
Hanguin mula sa kawali at ilagay sa ibabaw ng kitchen paper upang masipsip ang labis na mantika.
Espesyal na
Ginisang Munggo
Sangkap
1-1/2 tasa munggo o nalatong
1 kutsarang bawang, pinitpit
1/4 kilong liempo, hiniwa ng maninipis
2 tasa dahon ng ampalaya, siniksik
1 kamatis, tinadtad
1 sibuyas, tinadtad
2 kutsarita ng patis
4 na tasa ng tubig
1 beef cube
1/2 tasa chicharon
2 tinapang galunggong, hinimay
1/4 kutsarita pamintang durog
Paraan
Ibabad ang munggo sa tatlong tasang tubig nsng 30 minuto.
Ilipat sa isang kasirola, pakuluan nang 30-45 minuto, hanggang lumambot.
Sa isang hiwalay na kawali, maglagay ng isang tasa ng tubig at pakuluan ang liempo.
Kapag natuyo na ang tubig nito, maglagay ng 2-3 kutsara ng mantika at prituhing mabuti.
Kapag medyo malutong na ang liempo, hanguin ito at ilagay sa isang tabi.
Sa kaparehong kawali, maggisa ng bawang, sibuyas, at kamatis.
Isahog ang beef cube, at timplahan ng patis at isama muli ang nilutong liempo.
Isama ang munggo, at muling pakuluan.
Kapag kumulo na ito, hinaan ang apoy at halu-haluin nang bahagya. Pabayaang lutuin pa ito nang 15 minuto.
Idagdag ang dahon ng ampalaya at chicharon.
Timplahan ng paminta

The post Ulam na pampagana appeared first on Bandera.

Adobo

Bawat tahanan sa Pilipinas ay may kanya-kanyang bersyon ng adobo. At tiyak, bawat isa ang pinakamasarap para sa kanya ay ang kinagisnang adobo.
Nakatikim ka na ba ng adobong pula? Kung hindi pa ay bakit hindi subukin ang handog naming resipe ngayong linggo.

Sangkap
½ tasa, mantikang pula (gawa sa atsuete)
1 kilong baboy (liempo at spare ribs)
1 kilong manok na hiniwa (adobo cut), kasama ang atay at balunbalunan
2 ulo ng bawang, pinitpit, binalatan at dinikdik
1 1/2 tasang toyo
2 1/2 tasang suka
2 kutsarang pamintang buo, bahagyang dinurog
6 na dahon ng laurel
1 kutsarang pamintang buo
Patis at paminta na panimpla

Paggawa
Ang sikreto ng masarap na adobo ay ang pagbabad nito sa suka at toyo at bago pa lamang lutuin ito.

Gumawa ng mantikang pula. Mag-init ng isang tasang mantika. Kapag mainit na ito, maglagay ng dalawang kutsara ng atswete. Hinaan nang bahagya ang apoy at halu-haluin ang atsuete at huwag pabayaang masunog ito. Kapag mapula na ang mantika, hanguin ang atsuete at itapon ito. Maaaring itago ang mantikang pula ng 24-na oras dahil madali itong maging maanta.

Sa isang malaking lalagyan, paghaluin ang suka, toyo at isang ulo ng bawang na pinitpit, binalatan at dinikdik. Ilagay ang pira-pirasong karne ng baboy at manok at halu-haluin ito at siguraduhin ang bawat piraso ng karne ay nahilamusan ng pinaghalong suka at toyo. Takpan at ibabad ito nang tatlong oras.

Matapos ang tatlong oras, alisin ang manok at baboy sa pinagbabaran, paghiwalayin ang baboy sa manok at ilipat sa malinis na lalagyan. Ilagay sa isang tabi ang pinagbababaran at huwag itong itapon.

Sa isang malaking kaldero, mag-init ng ¼ na tasa ng pulang mantika at igisa ng natirang ulo ng bawang.
Kapag nangangamoy na ito, sangkutsahin muna ang baboy hanggang magsilabasan ang mantika nito.

Alisin ang baboy sa kaldero at isunod ang manok. Sangkutsahin din itong mabuti. Ibalik ang baboy sa kaldero at ibuhos ang pinagbabarang suka at toyo, kasama ang dahon ng laurel at pamintang buo. Takpan ang kaldero at laksan ang apoy hanggang ito ay kumulo.

Kapag nagsimula na itong kumulo, hinaan ang apoy at pabayaan itong pasubuhin nang 45 minuto sa mahinang apoy.
vvv

Ang adobo, habang tumatagal ay lalong sumasarap. Minsan, inilalagay muna ito sa refri-gerator nang isang araw bago ito muling initin at kainin.
Kapag may naiwang adobo, maaaring himayin ang mga hibla ng manok at baboy at tustahin ito sa naiwang salsa at mantika. Patuyuin ang salsa nito upang maging malutong ito. Maaari itong ipinapalaman sa mainit na pan de sal.

The post Adobong Pula appeared first on Bandera.

Dalawang klase ng pansit ang handog namin sa inyo ngayong araw.

Pero hindi ito mga ordinaryong pansit.
Ang una ay pansit pero walang noodles, ang pansit molo.
Ang ikalawa ay mula sa Bisaya, ang bsm-i.
Hindi man pamilyar ang dalawang putaheng ito, kapwa naman masarap at nakakabusog.

PANCIT MOLO
Sangkap
1 pakete ng molo o balot ng siomai o wonton
1/4 kilo ng giniling na baka
1/4 kilo ng hipon, hiniwa
100 gramo ng giniling na baboy
100 gramo ng sweet ham
1 maliit na singkamas, tinadtad
1 carrot, tinadtad
1/2 kutsarita ng pa-mintang durog
1 kutsarita ng asin
1 itlog
6 tasa ng sabaw ng manok
2 kutsaritang mantika
3 butil ng bawang, dinurog
1 sibuyas, tinadtad
Sibuyas tagalog, hiniwa
Pinalutong na bawang
Paggawa
Paghaluin ang mga sangkap para sa palaman ng molo.
Kumuha ng isang piraso ng wrapper at lagyan ng konting palapan ang gitna. Tupiin.
Ulitin ang proseso. Itabi.
Sa kasirola, igisa ang bawang at sibuyas. Idagdag ang ham, giniling na baboy at hipon.
Lutuin nang ilang minuto.
Ibuhos ang sabaw. Kapag kumulo, ilagay ang mga binalot na molo.
Asinan ayon sa panlasa.
Hinaan ang apoy at lutuin pa ng ilang minuto.
Bago ihanda, budburan ng sibuyas tagalog at pinalutong na bawang.

BAM-I
Sangkap
1/2 kilo ng manok, hiniwa
1/2 tasang tengang daga
1 pakete ng sotanghon noodles, ibinabad sa tubig
2 kutsara ng mantika
3 butil ng bawang, di-nurog
1 sibuyas, hiniwa
Patis
Asin
Paminta
1 pakete ng pancit canton
1 hard-boiled na itlog
Paggawa
Pakuluan ang manok hanggang lumambot. Himayin at itabi.
Itabi ang pinagpakuluan.
Ibabad sa mainit na tubig ang tengang daga hanggang lumambot. Itabi.
Igisa ang bawang at sibuyas. Idagdag ang te-ngang daga, sabaw ng manok at mga panlasa. Pakuluin.
Ilagay ang pancit canton saka idagdag ang sotanghon at manok. Lutuin sa loob ng walong minuto.
Bago ihanda, lagyan ng hiniwang itlog ang ibabaw.

The post Huwag matulog sa pansitan appeared first on Bandera.

Upang maging maayos at madali ang paggamit ng mga pampalasa sa inyong pagluluto, dapat tandaan ang ilang mga bagay na praktikal gawin.

Una, pagsama-samahin ang inyong mga spices o rekados na ginagamit sa iisang lugar. Siguraduhing tuyo at hindi pinapasok ng moist ang lugar upang hindi mamasa o magbuo ang mga ito kapag hindi ginagamit.

I-boteng may takip ang mga nabuksan ng rekados tulad ng paminta, paprika, rosemary, etc. O mas maigeng bumili na ng naka-bote sa mga groceries para sa matagalang gamit.

Ihiwalay rin ang mga pampalasang basa sa mga tuyo. Ang toyo, suka, patis, oyster sauce at barbeque sauce ay dapat hindi kasama ng mga betsin, paminta, atbp.

Ang iba pang pampalasa tulad ng sibuyas at bawang ay hindi dapat ilagay sa madilim at moist na lugar para hindi agad mabulok. Ilagay ito sa lugar na nahahanginan at madaling kunin sa oras na ng pagluluto. Kapag sa mga kamatis naman ay may nakitang nabubulok, agad itong ihiwalay upang hindi mahawa ang iba pang kasama nito.

Mas makakabuti ring bumili ng iodized salt kesa sa pangkaraniwang rock salt upang may makuhang sustansiya mula rito at pampalasa pa ng pagkain. Ilagay ito sa mga de-boteng garapon na may malaking bibig upang madaling makuha. Huwag itong ilalagay sa lata dahil madali itong kakalawangin at mahahawa ang inyong asin.

Matagal ring maaaring i-store ang bagoong. Ngunit kapag masyado nang matagal, tingnan muna ito ng mabuti at baka may algae na ang takip at ang mismong bagoong. Huwag na itong gamitin at palitan na.

Kapag ginamit na sa pagluluto, huwag maglagay ng sobrang rekados o pampalalasa. Bahagyang pumapait ang lutuin kapag nasobrahan ng lagay ng dahon ng laurel. Naglalasang gamot naman at nag-iiba ang amoy ng pagkain kapag ginagamitan ng masyadong maraming atsuwete.

Ayusing mabuti at siguraduhing malapit sa pinaglulutuan ang inyong mga rekados. Ilagay din sa harap ang mas madalas gamiting mg pampalsa upang mas maging madali ang pag-abot nito lalo na sa madaliang pagluluto

The post Ilang tips sa pangungusina appeared first on Bandera.

MAGSASANIB sa unang pagkakataon ang kulay asul at berde sa pagsasama ng magkaribal sa kolehiyo na sina Mika Reyes at Alyssa Valdez para sa kulay ng Pilipinas sa pagtatangkang masungkit ang pinag-aagawang silya para sa pambansang koponan sa paglaro sa Clash of Heroes sa Lunes, Mayo 15, sa Filoil Flying V Centre sa San Juan City.

Si Valdez, na mula sa Ateneo de Manila University, ay makikipagtulungan sa dating De La Salle University player na si Reyes sa pagbitbit sa Pilipinas-Blue squad kontra sa puno ng beterano na Pilipinas-Red team sa fund-raising project na inorganisa PSC-POC Media Group sa tulong ng Larong Volleyball Sa Pilipinas, Inc. para sa benepisyo ng national volleyball team sa foreign training at exposure sa paghahanda sa paglahok sa 2017 Southeast Asian Games sa Kuala Lumpur, Malaysia.

Kabilang din sa Pilipinas-Blue team sa laro na suportado ng Philippine Sports Commission katulong ang UCPB Gen bilang official insurance provider at TV5 na official broadcast partner sina Kim Fajardo, Kim Dy at Dawn Macandili, na mga tinanghal na bayani para sa back-to-back UAAP women’s volleyball champion La Salle.

Makakasama nila sina Jovelyn Gonzaga ng Cignal, Kat Tolentino ng Ateneo, Elaine Kasilag ng Pocari Sweat, Bea General ng Generika-Ayala, Frances Molina at Ria Meneses ng Petron, Lourdes Clemente ng Sta. Lucia at CJ Rosario ng Foton.

Ang assistant coach ng Foton na si Brian Esquibel ang siyang gigiya sa koponan kasama sina Ronald Dulay ng Foton at Ian Fernandez ng Petron bilang deputy coaches.

Maliban sa inaasahang matinding pagtatambal nina Valdez at Reyes, na ilang beses nagsagupa sa dramatikong serye sa titulo ng UAAP women’s volleyball ay magkakasama rin bilang kanilang “reunion” sina Valdez at Fajardo, na childhood buddies mula Batangas bago kapwa nakilala ang husay bilang dalawa sa best volleyball players sa bansa.

Ipinaliwanag agad ni national team head coach Francis Vicente na hindi intensiyonal ang pagkakasama-sama ng mga nasabing manlalaro.

“It’s the outcome of long nights of deliberation among members of the national coaching staff,” sabi ni Vicente, na siyang nagturo kay Valdez at Fajardo habang naglalaro pa sa high school sa UST.

“Alyssa and Kim are both candidates for team captain. I want to see how they will lead the team composed of players with different backgrounds. I would carefully take note how they will provide the spark and chemistry on the floor,” sabi ni Vicente.
Gayunman, ang koponan nina Valdez, Fajardo at Reyes ay nahaharap sa matinding labanan.

Ito ay dahil si Rachel Anne Daquis ng Cignal, na hindi maitatatwa na mukha ng bansa sa volleyball sa internasyonal na arena, ang siyang mamumuno sa Pilipinas-Red squad kasama ang kapwa beterano na si Aiza Maizo-Pontillas ng Petron at Aby Maraño ng F2 Logistics.

Kabilang din sa koponan si Denden Lazaro ng Cocolife, Kat Arado ng Generika-Ayala, Myla Pablo ng Pocari Sweat, Gretchel Soltones ng BaliPure, Jaja Santiago ng Foton, Gen Casugod ng Generika-Ayala, Maika Ortiz ng Foton, Maddie Madayag ng Ateneo, Rhea Dimaculangan ng  Petron at  Roselle Baliton ng UE.

Ang nagpapagaling sa injury na Foton star na si Dindin Manabat ay kabilang din sa bumubuo sa Pilipinas-Red.

Si Nene Chavez ng Generika-Ayala, na siyang team captain ng koponan na nagwagi sa huling medalya ng bansa sa Southeast Asian Games noong 1993 ang siyang hahawak sa koponan kasama sina Kungfu Reyes na coach ng UST at Benson Bocboc of La Salle.

“Rachel, Aiza, Aby and Jaja are overflowing with international experience. I want to see how they will prove their worth and translate that experience into a victory against younger players like Alyssa, Kim and Mika,” sabi ni Vicente.

“This would serve as the basis in forming the 18-woman roster. So I want to see them fight for their respective slots.”
Ang laban ay ipapalabas ng live sa TV5 simula alas-7 ng gabi.

Ang mga ticket ay patuloy na mabibili sa PSC-POC media center sa loob ng Rizal Memorial Sports Complex. Maaari ring tumawag sa (02) 536-4722.

The post Valdez, Reyes magkakampi sa “Clash of Heroes” appeared first on Bandera.

DINAGSA ng mga HRM at Nutrition students ang ika-limang taong pagtatanghal ng Ajinomoto® Umami Culinary Challenge (UCC) sa SMX Convention Center noong nakaraang Enero 28.

Isa sa mga inabangang paligsahan ay ang kauna-unahang National Cooking Showdown para sa Best Filipino Umami Dish. Dito nagtuos ang Hercor College mula sa Roxas City, Capiz na nanalo sa UCC-Visayas at ang La Consolacion College, Manila na nanalo naman sa UCC-Luzon sa parehong kategorya.

Tagisan ng talino
Nagtagisan ng talino ang dalawang paaralan sa paglikha ng ma-umami o malinamnam na pagkaing gamit ang mga sangkap na sorpresang isinilid sa isang mystery box.

Upang subukan ang kanilang kakayanan, agaran silang gumawa ng recipe at nagluluto ng isang masarap na Filipino dish base sa mga sangkap na nakasilid sa mystery box sa loob lamang ng 45 minuto.

Ayon sa batikang food editor, TV host at Adobo Queen na si Nancy Reyes, na bahagi ng organizing committee ng UCC, ang mga sangkap na nakasilid sa mystery box ay hango sa recipe ni Gng. Nora Daza.

Ito ay ang mga sangkap sa pagluto ng pinakbet o dinengdeng na kinikilala sa paggamit ng bagoong na nagtataglay ng mataas na Umami Quotient!

Pero ano ba talaga ang umami?
Ang umami ay kinikilala bilang isa sa limang pangunahing panlasa na kasama ng matamis, maasim, mapait at maalat. Ito ay nagmula mula sa salitang Hapon na ang ibig sabihin ay malinamnam at masarap sa amoy at panlasa.

Ang konsepto ng umami ay natuklasan noong 1908 ni Dr. Kikunae Ikeda, isang propesor ng Tokyo Imperial University.
Kanyang napatunayan mula sa isang siyentipikong pag-aaral na ang sabaw na mula sa kombu dashi, sangkap na ginagamit sa lutuing Hapones ay nagtataglay ng glutamate, isang uri ng amino acid na natural na sangkap na nagbibigay linamnam sa pagkain.

Kanyang napansin na naiiba ito sa matamis, maasim, mapait o maalat, kaya pinangalanan niya itong umami. Ang mga halimbawa ng pagkaing nagtataglay ng panlasang umami ay ang bagoong, patis, sabaw ng bulalo, tomato ketchup, mushroom, asparagus at mga halamang dagat tulad seaweed.

Ang nagwagi
Sa huli ang nagwagi sa paligsahan ay ang kuponan ng La Consolacion College na tumanggap ng school distinction medals at P15,000.

Kabilang sa panel of judges sina Chef Rosebud Benitez, TV host ng Quickfire, isang cooking show sa GMA; Chef Bruce Lim, TV presentor ng The Boss sa Asian Food Channel; Chef Dino Datu, Editor-in-Chief ng Cook Magazine; Dr. Josefa Eusebio na Presidente ng Glutamate Association of the Philippines; Mr. Tonipet Gaba, TV personality na co-host ng Unang Hirit ng GMA at ang inyong lingkod.

Ang UCC ay handog ng Ajinomoto Philippines Corporation sa tulong ng La Germania, Solane, Masflex KitchenPro, Nature’s Spring at Business Mirror.

Pinakbet with a Twist (Hercor College, Roxas, City, Capiz)

INGREDIENTS:
2 tbsps shrimp paste
¼ cup white onion, minced
2 tbsps garlic, minced
¾ cup squash, batonet and cubed
¾ cup eggplant
½ cup okra, sliced in half
½ cup string beans
½ cup bitter gourd, batonet
Dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning
1 tbsp cooking oil
2 tbsps, ginger, julienned

PROCEDURE:
1. Misc-en-place all the ingredients.
2. Clean vegetables then boil the squash.
3. Blanch eggplant, string beans, bitter gourd, and okra.
4. In the pan, put oil and sauté garlic, onion, ginger then add bagoong and stock (simmered) and a dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning.
5. Get some squash and pound it until paste.
6. Remove the sautéed ingredients, set aside and plate.
7. For the sauce, add stock then squish paste reduce on used pan, then add to plate.
8. Pan fry the eggplant.

Dinengdeng bouquet with squash crisps (Team B: La Consolacion College-Manila)  

INGREDIENTS:
¼ cup white onion, cubed
¾ cup squash, batonet
¾ cup eggplant, batonet
½ cup string beans
1/3 cup tomato, blanched cubed
¾ cup okra, halved
2 tbsps garlic, smashed
¾ cup, young corn
2 tbsps shrimp paste
Dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning

Garnish:
1 tbsp kinchay
1 tbsp spring onion
½ cup deep fried squash
1 tbsp cooking oil

PROCEDURE:
1. Blanch all vegetables.
2. Make dinengdeng sauce—saute onion, garlic, tomato, add shrimp paste.
3. Run all vegetables into the sauce.
4. Tie all vegetables in desired style.
5. Drizzle with sauce.
6. Top with shoe string squash.
7. Add a dash of AJI-NO-MOTO® Umami Seasoning.

Note: Saute shrimp paste first with onion, garlic and tomato; you may also add a bit of ginger.

The post Pinakbet vs Dinengdeng appeared first on Bandera.

The post Paano ka magmahal appeared first on Bandera.

SA pagdiriwang ng Araw ng mga Puso, iba’t-ibang kwento ng pag-ibig ang ating natutunghayan — andiyan ang mga istorya ng tagumpay at maging pagkabigo.  Ang maganda lang, lahat ay nakapagdudulot ng aral at maging inspirasyon ang kwento ng mga tunay na pag-ibig.
Hindi bat narinig na ninyo ang pagpapakasal ng isang magsing-irog ilang araw matapos ang hagupit ng super typhoon na Yolanda.  (Bukas abangan ang buong kwentong ito).
Isa pang halimbawa ng tunay na pag-ibig na sakabila ng kalamidad ay nangingibabaw pa rin.
Ito ay tungkol sa 31-anyos na Canadian engineer mula Montreal, Canada na nagtungo sa Pilipinas para lang hanapin at masigurong ligtas ang Pilipinang kasintahan na biktima ni “Yolanda”.
Naglakbay si Houssam Hammoudi ng 8,000 milya para hanapin lamang ang kanyang kasintahan na si Mary Grace Acojedo.
Nahanap naman niya ang kasintahan ngunit ito ay nasa masamang kondisyon sa isang clinic sa Ormoc at dinala sa Cebu para mapagamot at mabigyan ng kaukulang medical attention.
Kasal na sila ngayon.
Ilang araw matapos magkita at naging maayos ang kalagayan ni Mary Grace, dali-dali siyang inalok ng kasal ng kasintahang Canadian.
Hindi bat kahanga-hangang kwento ng pag-ibig?
“He is my angel. Without him, I could not imagine what will happen to me in Ormoc,” sabi ng 22-anyos na si Acojedo.
Bago pa engagement at kasalan, regular na may komunikasyon ang dalawa.  Ito ay sa pamamagitan ng Facebook at Skype.
Maging ang bagyong Yolanda ay naging topic ng kanilang kwentuhan ilang araw bago pa dumating ang super bagyo.
“She’s been telling me how they’re preparing for the coming of the typhoon,” kwento ni Houssam sa panayam ng Cebu Daily News, sister publication ng Bandera.
Signal No. 4 ang lakas ng bagyong tumama sa Ormoc.
Nang araw na mag-landfall si Yolanda sa Eastern Visayas, hindi na makapag-online si Mary Grace at doon naputol ang ugnayan sa kasintahan.
Nang naging maliwanag na kung gaano katindi ang naging epekto ni Yolanda sa Kabisayaan, matapos na ring naibalik ang suplay ng kuryente sa ilang lugar, dahilan para makapag-post ng mga litrato ang mga mamamahayag  at makita ng buong mundo, hindi na mapalagay si  Houssam.  Hanggang sa nakita niya ang pananalasang tinamasa ng Ormoc na lugar na kinaroroonan ng kasintahan.
“I know there was something bad that happened and it is a matter of life and death here,” aniya.
Nang malaman ng mga kaibigan ni  Houssam na ang kanyang kasintahan ay mula sa pinakamatinding rehiyon na tinamaan ni “Yolanda” at madiskubreng ibinenta niya ang kotse sa halagang $800 para mapondohan ang kanyang biglaang pag-uwi sa Pilipinas,  dali-dali silang nagpaikot para makaipon ng pera.

“I was really planning to come here in May. I’ve already booked my flight,” sabi niya.
Miyerkules, Nobyembre 13, o halos isang linggo nang manalasa si Yolanda, lumipad si Houssam papuntang Pilipinas.
Dumating si Houssam kinabukasan kung saan niya  nakilala ang kapatid na lalaki ng kasintahan.
Nagtatrabaho si Nathaniel bilang call center agent sa Cebu. Sinubukan nilang sumakay ng ferry papuntang Ormoc ngunit hindi sila nakasakay.
“There were so many people wanting to go to Ormoc. It was difficult to get a seat,” sabi niya.
Sa wakas, nakasakay sila sa fastcraft at dumating sila sa Ormoc ganap na  2 p.m.
Nagmadaling pumunta sina Houssam at Nathaniel sa bahay ng mga Acojedo ngunit tanging mga sira-sirang parte na lamang ang kanilang nadatnan. Natagpuan nila si Mary Grace aa isang clinic kung saan siya inaalagaan ng mga kapitbahay.
Sa unang pagkakataon, nagkita ng personal ang magkasintahan at nagyapakapn.
Nabali ang panga, kamao, daliri ni Mary Grace at nagkaroon din siya ng mga malalim na sugat sa mukha at katawan.
Kinakailangan niyang sumailalim sa operasyon para hindi siya  tuluyang maputulan ng binti.
“I did not expect him to look for me. I told my mother to tell him not to come over and just tell him that I was fine,” kwento ni Mary Grace.
Binayaran agad  ni Houssam ang nagastos sa clinic. Binuhat na ito palabas ng clinic at naglakad ng 500 metro bago sila makakita ng tricycle na nagdala sa kanila sa pier.
“I was so embarassed because I was heavy and he carried me all the way up to the boat,” dagdag pa ni Mary Grace.
Pagkarating sa Cebu, dinala ni Houssam si Mary Grace sa isang pribadong ospital kung saan siya sumailalim sa operasyon.
Gumastos si Hammoudi ng halos kalahating milyong piso para sa serye ng operasyon ni Mary Grace.
Inilunsad niya ang isang blog na “Operation Saving Grace” kung saan niya ikinuwento kung paano siya nakarating sa Ground Zero at umapela para sa donasyon.
Dalawang araw matapos niyang ilunsad ang blog, nakalikom siya ng kalahating milyon para sa pagpapagamot ni Mary Grace.
Aabot sa 700 katao mula sa iba’t-ibang basa ang nagbigay ng tulong para sa “Saving Grace.” —Cebu Daily News, isinalin sa Filipino ni Bella Cariaso
 

The post Kwento ng tunay na pag-ibig: Love in time of ‘Yolanda’ appeared first on Bandera.